Корзинав корзине  0 шт.
   Начало   |   Новые товары   |   Специальное   |   Акция   |   Контакты
НачалоНовые товарыСпециальноеАкцияFAQКонтакты
   Поиск:  
Категории:
Топ Продаж
Товары
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам Издательство: Профессия, 2005 г Твердый переплет, 250 стр ISBN 5-93913-099-2, 1-85573-564-4 Формат: 70x100/16 (~167x236 мм) инфо 7566b.

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам Издательство: Профессия, 2005 г Твердый переплет, 250 стр ISBN 5-93913-099-2, 1-85573-564-4 Формат: 70x100/16 (~167x236 мм) инфо 7566b.

Переводчик: В Ашкинази Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших спатчлъециалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др Темы вопросов затрагивают сырбгучмье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаныбоннм многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры Авторы Стэнли Ковэн Stanley Cauvain Линда Янг Linda Young.


Цена: 2952 руб.