Книга посвящена вопросу о роли в питании эссенциальных микроэлементов с антиоксидантным действием: цинка, меди, марганца селена Рассмотрена биологическая роль этих микроэлементов, потребности в них человека, атхрзкритерии оценки микроэлементной обеспеченности, новые пищевые источники органических форм микроэлементов, получаемые методами биотехнологии Книга предназначена для специалистов в области биохимии, нутрициологии, клинического питания, технологии пищевых производств бгтеиАвторы Владимир Мазо Иван Гмошинский Л Ширина.